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福华大饭店12道复刻老台菜 每口都在重温60年代!

文章来源:未知时间:2019-05-27
福华大饭店提供 分享

另外王永宗推荐雪中龙花、翡翠鱼炖等菜色。雪中龙花上的「白雪」是利用蛋白打发製成,在烹调好的菜餚上涂抹厚厚一层,便如同白雪覆盖,是早期台菜常用的手法,食用时可将白雪连同配菜一起夹起品尝。至于翡翠鱼炖是用猪脑、洋葱、鱼浆等食材,製作为鱼型肉浆,再淋上菠菜勾芡。这种以形补形、吃脑补脑的观念,也是60年代台菜常见的风格。

复刻宴的灵感,其实最初是源于一场在2016年所举办的台菜聚餐。当时活动主要是为了能够推广台菜传承之重要性而举办,获得饕客们的广大共鸣。因此专研台菜已有30多年历史的主厨王永宗,便再次以复刻宴型态,将老台菜搬上桌。福华饭店也表示,复刻宴採预约制,每桌18,000元,10桌以上每桌16,000元,需于3日前预约,3桌以上可接受订位。

利用蛋白打发的「白雪」覆盖在食材上,是早期台菜的料理手法之一。图/福华大饭店提供
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